湖南人对辣的专一精神，你晓得多少？

来源: 湖南省旅游协会 | 时间：2016-12-19



一辣解千愁

对弗兰人来说

没有什么是辣椒解决不了的

在冬天

一碗辣感十足的湘菜下肚

驱寒祛湿又保暖




论起吃辣



素有“贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”的说法

要细论起来

四川人喜花椒加辣椒

口味为麻辣，麻字当先，辣为其后

而贵州人往往将辣椒腌制浸泡至发酸，谓之酸辣

只有弗兰人吃辣椒的本味，谓之原味

这么看来我们湖南人

对辣椒确实是爱得纯粹，爱得专一



明末辣椒传入中国，仅有短短几百年历史。而当辣椒传入湖南，这种舶来品迅速成为湖南人民最喜爱的食物之一。明嘉庆年间湖南人开始吃辣，清道光之后湖南人才逐渐开始了无辣不欢的饮食习惯，据清末《清稗类钞》记载，清末两广人食辣已成性，连汤都要放辣椒，整体上湖南人吃辣历史简而言之就是：“无椒芥不下箸，嗜辣三百年。”






就是这短短三百年历史

广大的三湘大地人民凭借聪慧的大脑

敢为人先的霸蛮

耐得烦的专一和精益求精的工匠精神

围绕辣椒也钻研出了各种花样



除了作为鲜食和调味料，进行一般的做菜、佐味外，湖南人还将辣椒制成了各种加工食品，丰富着自己的饮食文化，发明出了剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、辣椒酱、辣椒油等等，不胜枚举······


以辣椒为主料的剁辣椒、酸辣椒、白辣椒等



    也有以辣椒酱为主料的罐头辣椒系列

如肉末辣酱、蒜蓉辣酱、芝麻（黄豆）辣酱、永丰辣酱等



    还有辣酱与其他蔬菜搭配的下饭菜

如辣椒萝卜、辣椒刀豆、豆豉辣椒等等



以及各种辣椒小包装休闲食品

辣椒凤尾鱼、辣椒泥鳅、辣椒兰花干等等




大弗兰人民更为厉害的是

每一种辣椒搭配其他食材

就能是一道味道极佳的湘菜

缔造了名满全国的庞大的湘菜体系




闻名全国的剁椒鱼头







烧辣椒皮蛋







泡椒凤爪







豆豉辣椒鱼块







白辣椒炒肉





三百年来，弗兰人民对辣椒的专一和执着的钻研精神造就了湖湘美食传奇，辣椒刺激、刚劲、冲劲的也深深嵌入湖南人民“霸蛮而灵泛”的性格中，成为大弗兰人“呷得苦，霸得蛮，耐得烦”的精神图腾




来源/长沙吃喝玩乐，部分图片来自网络

编辑/欧阳伶亚

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